【资料图】
炒制板栗时,：
1，先将细砂用清水洗净泥土，统一过筛、晒干，用饴糖、茶油拌炒成“熟砂”备用。那些专业经营者，一般采用炒板栗专用“圆形颗粒炒货专用炒砂”保温性能高，不易碎，翻炒均匀，易于操作。
2，预先将砂炒热，以烫手分度，再倒入经过开口处理的栗子，按比例：栗与砂的数量之比为1：1，每100公斤栗子用饴糖4～5公斤，茶油200～250克，加入锅中后连续翻炒。由干砂粒的闷热作用，约经20～30分钟便可以炒热。用筛筛去砂粒后，即可食用。
其实，炒栗子时加入饴糖和茶油的目的在于滋润砂粒，减少果实粘砂，便于翻炒，并使栗果润泽光亮，卖相好。
